Ecco perché:

* Struttura fosfolipidica: I fosfolipidi sono composti da una testa idrofila (amante dell'acqua) e una coda idrofobica (timora d'acqua). La testa contiene in genere un gruppo di fosfato, mentre la coda è composta da due catene di acidi grassi.

* Formazione di membrana: Quando i fosfolipidi si trovano in un ambiente acquoso, si auto-assemblano spontaneamente nei doppi strati. Le code idrofobiche si affacciano verso l'interno, lontano dall'acqua, mentre le teste idrofile si trovano verso l'esterno, interagendo con l'acqua circostante. Questa disposizione crea una membrana stabile e auto-mele.

* Analogia sandwich: Il doppio strato fosfolipidico ricorda un sandwich, con le code idrofobiche che formano il "ripieno" inserito tra le teste idrofile su entrambi i lati.

In sintesi: La natura idrofobica delle code di acidi grassi guida l'autoassemblaggio dei fosfolipidi in doppio strato, formando la struttura fondamentale delle membrane cellulari.