Ecco perché:
* Specificità: Gli enzimi sono altamente specifici, il che significa che catalizzano solo reazioni che coinvolgono una particolare molecola o un piccolo gruppo di molecole strettamente correlate. Questa specificità è dovuta alla forma unica e alle proprietà chimiche del sito attivo dell'enzima.
* Modello di blocco e chiave: Il sito attivo di un enzima si comporta come un blocco e il substrato è la chiave. Solo il substrato di forma corretta può adattarsi al sito attivo e sottoporsi alla reazione enzimatica.
* Modello di adattamento indotto: Mentre il modello di blocco e chiave è un buon punto di partenza, il modello di adattamento indotto fornisce una descrizione più accurata. Questo modello suggerisce che il sito attivo dell'enzima può cambiare leggermente la forma per adattarsi meglio al substrato una volta che si lega.
Esempi:
* lattasi Abbatti il lattosio (uno zucchero trovato nel latte) ma non interagisce con altri zuccheri come saccarosio o glucosio.
* Pepsin Digerisce in particolare le proteine nello stomaco, non i carboidrati o i grassi.
La specificità delle interazioni enzimi-substrato è cruciale per la precisa regolazione dei processi biochimici negli organismi viventi.
