* Gli enzimi sono diversi: Esistono migliaia di enzimi diversi, ognuno con la propria struttura e funzione specifici. Ciò significa che i loro intervalli di pH ottimali variano notevolmente.
* pH è uno spettro: Mentre la maggior parte degli enzimi ha una gamma di pH preferita, non è un taglio affilato. Possono ancora funzionare, sebbene a un ritmo ridotto, al di fuori della loro gamma ideale.
* Gli estremi sono dannosi: In generale, valori di pH estremamente alti o bassi denatureranno (danno) la struttura della maggior parte degli enzimi, rendendoli non funzionali.
Esempio:
* Pepsin (enzima digestivo) funziona meglio in un ambiente molto acido (pH 1,5-2,5).
* Trypsin (enzima digestivo) preferisce un ambiente leggermente alcalino (pH 7,5-8,5).
In sintesi:
Invece di un singolo pH in cui * no * gli enzimi funzionano, pensalo come uno spettro. Il pH estremamente acido o alcalino probabilmente denaturerà la maggior parte degli enzimi, ma alcuni potrebbero tollerare condizioni leggermente più dure di altre.
