La fosforilasi è un enzima che scompone il glicogeno in glucosio-1-fosfato. Questo processo è noto come glicogenolisi .

Nello specifico, la fosforilasi agisce sui legami glicosidici α-1,4 all'interno della molecola di glicogeno, scomponendoli per rilasciare glucosio-1-fosfato.

Esistono due tipi principali di fosforilasi:

* Glicogenofosforilasi :Questa è la principale forma di fosforilasi presente nel fegato e nei muscoli. È responsabile della scomposizione del glicogeno per la produzione di energia.

* Fosforrilasi dell'amido :Questo enzima si trova nelle piante e scompone l'amido in glucosio-1-fosfato.

Entrambi i tipi di fosforilasi utilizzano il fosfato inorganico (Pi) come cofattore nelle loro reazioni enzimatiche.