Quando stai preparando schiocchi ghiacciati per un incontro e ti chiedi perché ci vuole molto tempo per congelare, guarda la quantità di zucchero aggiunta alla ricetta. Gli schiocchi ghiacciati senza zucchero richiederebbero un tempo più breve per solidificare e costituire un'alternativa più salutare per gli ospiti. Il congelamento degli schiocchi ghiacciati segue lo stesso concetto quando si lancia il sale su strade ghiacciate, rallenta il processo di congelamento.
Punto di congelamento dell'acqua
L'acqua si blocca a 32 gradi Fahrenheit. A 32 gradi Fahrenheit o zero gradi Celsius c'è un equilibrio tra il congelamento dell'acqua e lo scioglimento dei ghiacci. Pertanto, le molecole di ghiaccio si stanno sciogliendo e le molecole d'acqua si attaccano al ghiaccio e si congelano. Poiché questo si verifica alla stessa velocità, l'acqua sembra fisicamente congelata a questa temperatura.
Acqua al di sotto del punto di congelamento
Quando la temperatura è inferiore a 32 gradi Fahrenheit le molecole d'acqua si muovono molto più lentamente li devono essere catturati dal ghiaccio. Il processo di congelamento si sta verificando più velocemente della fusione del ghiaccio. Fisicamente non è possibile vedere acqua nel ghiaccio o attorno al ghiaccio e l'acqua è completamente congelata.
Acqua sopra il punto di congelamento
Le molecole d'acqua si muovono rapidamente quando sono al di sopra del punto di congelamento. Questo fa sì che l'acqua si sciolga più velocemente di quanto si congela. Le molecole d'acqua non si attaccano facilmente al ghiaccio dando un aspetto fisico che è acquoso.
Zucchero aggiunto all'acqua gelata
Quando lo zucchero viene aggiunto, le molecole di zucchero si dissolvono nell'acqua. Ci sono meno molecole d'acqua perché lo zucchero disciolto ha sostituito le molecole d'acqua. Anche il numero di molecole d'acqua catturate dal ghiaccio durante il processo di congelamento diminuisce. Questo fa sì che la temperatura di congelamento dell'acqua diminuisca e il processo richieda più tempo. Le molecole di zucchero saranno catturate dal ghiaccio ma ci vorrà più tempo.
