Se hai mai provato a pulire una padella unta senza sapone, sai che i grassi, gli oli e altre sostanze non polari non si dissolvono nell'acqua. Nella migliore delle ipotesi, si riuniscono in grandi goccioline. I saponi, tuttavia, sono molecole speciali con una testa idrofila e una coda idrofobica, e si organizzano spontaneamente in minuscole sfere con interni idrofobi che possono dissolvere composti non polari. Ma il processo di dissolvimento è di natura fisica o chimica?

Modifiche fisiche e chimiche

La differenza fondamentale tra un cambiamento chimico e un cambiamento fisico è che la natura chimica molecolare non è influenzata da un cambiamento fisico . Ad esempio, l'acqua bollente è un cambiamento fisico perché le molecole d'acqua sono ancora molecole d'acqua. Quando una molecola si dissolve, viene semplicemente circondata dalle molecole del solvente - la sua composizione chimica non è cambiata. Pertanto, quando il grasso si dissolve in acqua saponata, sta semplicemente passando attraverso un cambiamento fisico