Il cloruro di sodio, la stessa sostanza che si cosparge sulle patatine fritte a pranzo, è un prodotto chimico utile. Una delle sue qualità più utili è l'assorbimento di calore. Il sale - il nome più comune per il cloruro di sodio - è un cristallo che può assorbire il calore in modo molto efficace a causa delle sue particolari proprietà fisiche e chimiche.
Proprietà fisiche generali del sale
Il sale è un minerale cristallino. Come molti minerali, ha un punto di fusione molto alto. Il punto di fusione del sale è 800,8 gradi Celsius, o 1473,4 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, il sale diventa un liquido. Il sale ha un punto di ebollizione ancora più alto di 1465 gradi Celsius, o 2669 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, il sale liquido si trasforma in vapore. Come potete vedere, il sale può assorbire enormi quantità di calore prima di subire un cambiamento di fase, passando da solido a liquido e da liquido a vapore.
Assorbimento e congelamento del calore
Proprietà di assorbimento del calore del sale avere un effetto sulla temperatura di congelamento del liquido, in particolare dell'acqua. Il sale abbassa il punto di congelamento dell'acqua dolce a meno di 36 gradi Fahrenheit; questa è chiamata una reazione eutettica. Ad esempio, il ghiaccio si scioglie quando entra in contatto con il sale perché il sale abbassa il punto di congelamento del ghiaccio, restituendo il ghiaccio allo stato liquido.
Proprietà di assorbimento del calore dell'acqua salata
L'acqua salata negli oceani è composto da 3,5% di sale, che è principalmente cloruro di sodio. Questa acqua ha diverse proprietà di assorbimento del calore rispetto all'acqua normale. L'acqua salata assorbe leggermente più calore rispetto all'acqua dolce. Questo fatto è molto importante perché riguarda il riscaldamento globale: mentre la temperatura della superficie della Terra aumenta, gli oceani intrappolano il calore, che può influenzare i modelli meteorologici e le correnti oceaniche.
Uso cucina
Gli chef ne approfittano delle incredibili proprietà di assorbimento del calore del sale usandolo come mezzo di cottura. Usano sale riscaldato in un grande wok per friggere oggetti come noccioline e popcorn. Anche gli chef arrostiscono la carne racchiudendola in una crosta di salgemma e cuocendola. Il sale caldo intrappola il calore all'interno e isola la carne in modo che cuocia velocemente e rimanga umida.
