Ignora gli snob, perché la maggior parte degli esperti concorda:poche gocce d'acqua esaltano il gusto dei whisky, da miscele a tutto tondo a bombe di torba che profumano di fumo, tabacco e cuoio.

L'unica vera domanda è, perché è vero?

La risposta, una coppia di biochimici in Svezia ha detto giovedì, risiede nel sottile gioco di molecole che porta quelle esplosive di sapore alla superficie dell'ambra liquida nel proprio bicchiere.

Il sapore affumicato tipico dei whisky prodotti sull'isola scozzese di Islay, Per esempio, possono essere ricondotti a un gruppo di molecole ricche di sapore note come fenoli, e ad uno in particolare detto guaiacolo.

Le simulazioni di laboratorio hanno rivelato che l'aggiunta di una spruzzata di H2O fa salire il guaiacolo "all'interfaccia aria-liquido, " Bjorn Karlsson e Ran Friedman della Linnaeus University di Kalmar, La Svezia ha riportato sulla rivista Rapporti scientifici .

"Poiché questa bevanda viene consumata prima nell'interfaccia, "hanno continuato, soffermandosi sull'ovvio come solo gli scienziati sanno fare, "I nostri risultati aiutano a capire perché l'aggiunta di acqua al whisky aiuta a migliorarne il gusto".

Nei whisky scozzesi si trovano concentrazioni più elevate di guaiacolo rispetto a quelli americani o irlandesi, lo studio ha trovato.

Per qualsiasi whisky, l'importanza di aggiungere acqua è già evidente nel processo di fabbricazione.

I whisky sono prodotti dalla distillazione di cereali fermentati, come l'orzo o la segale. I whisky di malto distillati in genere contengono circa il 70% di alcol prima di essere invecchiati in botti di rovere per almeno tre anni.

La maturazione riduce la gradazione alcolica dal 5 al 15 percento, Ma è ancora troppo alto per un piacere di bere ottimale, quindi la gradazione alcolica del whisky viene ulteriormente diluita a circa il 40 percento prima dell'imbottigliamento con l'aggiunta di acqua.

Almeno un famoso conoscitore, Winston Churchill, ha suggerito che gli scienziati potrebbero aver sbagliato le loro scoperte.

"Quando ero un giovane subalterno nella guerra sudafricana, l'acqua non era potabile, Il primo ministro britannico in tempo di guerra ha ricordato notoriamente.

"Per renderlo appetibile abbiamo dovuto aggiungere del whisky."

© 2017 AFP