uova del secolo, o pidan, sono un alimento conservato ottenuto dalla fermentazione delle uova di anatra in alcali. Il colore verde e nero di queste uova non è molto accattivante a prima vista, e l'odore è anche peggio. Però, questa innovazione della dinastia Ming ha efficacemente esteso la durata di conservazione delle uova ed è stata adottata come un amato comfort food in Cina e in tutto il mondo.

Reactions spiega la chimica dietro questa insolita offerta culinaria: