"Carne pulita, " o carne prodotta da cellule animali coltivate, promette enormi benefici per il benessere degli animali e per l'ambiente. Ma per mantenere questa promessa, le start-up di carne pulita devono affrontare molte sfide, sia tecnico che nell'ambito dell'accettazione del consumatore, secondo un articolo in Notizie chimiche e di ingegneria (C&EN), il settimanale di notizie dell'American Chemical Society.

Nel 2013, Mark Post dell'Università di Maastricht ha fatto notizia in tutto il mondo quando ha presentato il primo esempio di carne pulita:un hamburger fatto di cellule di spalla di mucca che ha richiesto 2 anni, centinaia di piastre di Petri e $ 325, 000 da fare. Dopo questa dimostrazione di concetto, molte start-up sono saltate sul carro, Scrive Melody Bomgardner, Senior Business Editor. Però, numerose sfide ci attendono sulla strada della commercializzazione, compresa la denominazione e l'etichettatura del prodotto, l'accettazione da parte dei consumatori e la necessità di nuove tecnologie per aumentare massicciamente la produzione e renderla competitiva in termini di costi, cibi saporiti.

Iniziare con, l'industria deve concordare un nome per i nuovi prodotti. Le possibilità in discussione includono "carne coltivata, " "carne in vitro, ""carne a base di cellule" e "carne pulita" (un termine popolare perché comunica benefici ambientali). La maggior parte dei sostenitori vuole evitare qualsiasi connotazione che la carne sia sintetica o artificiale perché potrebbe alienare i consumatori. Una sfida ancora più grande sta aumentando produzione dalle capsule di Petri ai grandi serbatoi di fermentazione, che probabilmente implicherebbe trovare più economico, terreni di crescita privi di animali, tipi di cellule appropriati e un materiale di impalcatura per strutturare la carne. Anche, le aziende di carne pulita devono dimostrare che il prodotto è sicuro e saporito come quello vero. Per adesso, l'industria della carne pulita non punta a sostituire completamente hamburger e bistecche convenzionali, ma solo a catturare una piccola percentuale della carne combinata da 1 trilione di dollari all'anno, mercato di pollame e frutti di mare.