In un nuovo studio, I ricercatori della Jefferson (Philadelphia University + Thomas Jefferson University) hanno scoperto differenze chimiche tra caffè caldo e freddo che possono avere un impatto sulla salute. In particolare, i ricercatori hanno scoperto che il caffè caldo ha livelli più elevati di antiossidanti, che si ritiene siano responsabili di alcuni dei benefici per la salute del caffè.

Lo studio, pubblicato il 30 ottobre in Rapporti scientifici, ha anche scoperto che i livelli di pH del caffè caldo e freddo erano simili, compreso tra 4,85 e 5,13 per tutti i campioni di caffè testati. Le aziende del caffè e i blog sullo stile di vita tendono a pubblicizzare il caffè freddo come meno acido del caffè caldo e quindi ha meno probabilità di causare bruciore di stomaco o problemi gastrointestinali.

Lo studio è stato condotto da Niny Rao, dottorato di ricerca, professore associato di chimica, e Megan Fuller, dottorato di ricerca, professore assistente di chimica, entrambi bevitori di caffè che si chiedevano se la composizione chimica dell'infuso freddo fosse diversa da quella del caffè caldo.

Mentre la popolarità del caffè freddo è aumentata vertiginosamente negli ultimi anni - il mercato degli Stati Uniti è cresciuto del 580 percento dal 2011 al 2016 - non hanno trovato quasi nessuno studio sull'infuso freddo, che è un senza calore, metodo di preparazione a lunga macerazione. Allo stesso tempo, c'è una ricerca ben documentata che il caffè caldo ha alcuni benefici per la salute misurabili, compreso un minor rischio di alcuni tumori, diabete e depressione.

Mentre i livelli complessivi di pH erano simili, Fuller e Rao hanno scoperto che il metodo del caffè caldo aveva più acidi titolabili totali, che può essere responsabile dei più alti livelli di antiossidanti della tazza calda.

"Il caffè ha molti antiossidanti, se lo bevi con moderazione, la ricerca mostra che può essere abbastanza buono per te, "Ha detto Fuller. "Abbiamo scoperto che l'infuso caldo ha una maggiore capacità antiossidante".

E considerando che gli infusi caldi e freddi hanno livelli di pH comparabili, Rao ha detto, i bevitori di caffè non dovrebbero considerare l'infusione a freddo un "proiettile d'argento" per evitare disturbi gastrointestinali.