L'amilasi è un enzima responsabile della conversione degli amidi nel maltosio dello zucchero, che è un disaccaride. Questo enzima, presente nella saliva, è un componente chiave nelle piante germinanti. Gli amidi contenuti nel seme vengono convertiti in zuccheri, fornendo energia alla pianta prima che inizi la fotosintesi. Gli esperimenti con l'amilasi dimostrano come l'enzima reagisce con amidi e variabili, che influenzano la velocità della reazione.

Pane masticabile

Il pane è pieno di carboidrati. Gli amidi sono considerati un tipo di carboidrati complessi, che cominciano a essere scomposti in maltosio non appena è nelle nostre bocche. Dare ad ogni studente una fetta di pane che è stata tagliata in due. Gli studenti masticano una metà del pane per tre minuti e annotano le loro osservazioni sui cambiamenti di gusto del pane. L'altra metà del pane viene masticata per 10 secondi, quindi posta in un contenitore sicuro per 10 minuti. Dopo 10 minuti, gli studenti masticano di nuovo il pane. In entrambi i casi, il pane dovrebbe cominciare a diventare più dolce quando l'amilasi inizia a convertire i carboidrati in maltosio, che ha un sapore dolce.

Semi di mais

Dai agli studenti tre semi di mais - uno secco , un altro che è stato bollito e uno che è stato immerso in acqua. Gli studenti tagliano i semi a metà e posizionano i semi su una capsula di Petri agar che ha una soluzione di amido. Gli studenti quindi incubano i semi per 30 minuti. Dopo la rimozione, aggiungono una soluzione di iodio sopra le piastre. Gli amidi rimasti sul piatto reagiscono con lo iodio, creando aree viola. Gli studenti osservano le differenze tra i semi per determinare quale tipo di seme ha più quantità attive di amilasi.

pH

Come con tutti gli enzimi, l'amilasi ha un livello di pH preferito in cui opera. Questo può essere determinato creando diversi livelli di pH e reazioni di amilasi che misurano la velocità della reazione. Posizionare gocce di soluzione di iodio in una provetta. In provette mescolare amilasi, amido e una soluzione tampone con diversi livelli di pH. Dopo aver miscelato la soluzione, rimuovere una piccola quantità con una pipetta e aggiungerla allo iodio. Lo iodio deve diventare arancione quando la reazione è completa. Gli studenti testano la soluzione ogni 10 secondi fino a quando arrivano al colore corretto. L'esperimento viene ripetuto ad ogni livello di pH. Il livello di pH che ha reso l'arancione il più veloce è il pH preferito di amilasi.

Temperatura

Le reazioni di amilasi si verificano più rapidamente a determinate temperature. Posizionare la soluzione di iodio in un vassoio. Mescola amilasi, amido e tampone, usa lo stesso pH questa volta e verifica quanto tempo impiega per diventare arancione. Aumentare la temperatura della soluzione di 10 gradi per la soluzione successiva e ripetere il test del tempo necessario per la reazione. Gli studenti dovrebbero determinare la temperatura ottimale per la reazione di amilasi attraverso prove multiple