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    I chimici imparano a rilevare i fenoli nei campioni di cibo affumicato usando la vitamina B4

    Rilevare i fenoli nella salsiccia usando la vitamina B4 Credito:SPbU

    Oggi, i fenoli sono usati per produrre medicinali, vernici, e mobili economici realizzati in pannelli di truciolare o MDF e anche per la lavorazione degli alimenti. Alcuni di essi sono in grado di conferire ai cibi un gradevole aroma di affumicatura, quindi vengono spesso aggiunti a salsicce o pesce. Ma se mangiamo qualcosa ad alto contenuto di fenoli, può avere un effetto deleterio sulla nostra salute, quindi nelle fabbriche prestano molta attenzione alle loro concentrazioni nel cibo. Durante i test, il più delle volte i campioni di carne vengono disciolti in alcali (in cui i fenoli sono molto solubili), ma le emulsioni risultanti richiedono un'ulteriore purificazione dai grassi contenuti nella salsiccia.

    "Il nostro metodo si basa sull'applicazione di solventi eutettici profondi, composti molto promettenti che sono stati ampiamente studiati negli ultimi quindici anni, " ha detto Andrei Shishov, il capo progetto, chi ha un dottorato di ricerca in Chimica ed è professore associato presso il Dipartimento di Chimica Analitica dell'Università di San Pietroburgo. "Generalmente, tali solventi formati da due sostanze, che vengono poi utilizzati per estrarne un terzo. Ma ci siamo messi a pensarci e ci siamo chiesti se non sarebbe una buona idea provare a derivare questa sostanza non attraverso un solvente ma attraverso il modo in cui si forma. Dopotutto, i fenoli stessi producono tali composti quando si legano al cloruro di colina:è la vitamina B4 comunemente nota".

    Questo approccio innovativo prevede solo pochi passaggi. Prima di tutto, un campione di carne viene macinato e quindi miscelato con solvente organico. Dopo di che, un pezzo di carta con uno strato di cristalli di cloruro di colina, su cui viene escreto il fenolo, è immerso nella soluzione. La composizione sulla superficie della carta viene lavata via con acqua, e la concentrazione di fenoli in esso è determinata utilizzando, Per esempio, un cromatografo, un dispositivo speciale per analizzare una miscela di sostanze.

    Rilevare i fenoli nella salsiccia usando la vitamina B4 Credito:SPbU

    La membrana di carta è impregnata di una sostanza speciale, cloruro di colina, che viene utilizzato per scaricare i fenoli. Il campione di carne viene messo nel solvente, in cui la membrana è stata posta su un ago. I fenoli vengono escreti sulla sua superficie. Dopo di che, i fenoli vengono lavati via dalla superficie della membrana con acqua, e la soluzione risultante viene analizzata con l'utilizzo di un apposito dispositivo.

    Meglio di tutto, come notano i chimici del gruppo di ricerca del professor Bulatov, questa tecnica è perfetta per i prodotti solidi, che sono facili da macinare. Tra i suoi vantaggi c'è la sicurezza:dopo tutto, la vitamina B4 non è tossica e accelera se tutti gli strumenti sono regolati correttamente, un'analisi non dura più di mezz'ora. Inoltre, questo nuovo approccio consente di determinare se una salsiccia è stata effettivamente affumicata o se è stata semplicemente aggiunta del fumo liquido.

    Rilevare i fenoli nella salsiccia usando la vitamina B4 Credito:SPbU

    "Oltretutto, usando questo metodo, è anche possibile identificare i composti polifenolici negli oli alimentari, per esempio olio d'oliva, e questo è esattamente quello che stiamo guardando ora, " ha affermato Shishov. "È noto che questi sono i composti che spiegano l'attività antiossidante degli oli commestibili, e sono benefici per la nostra salute."


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