Con il nuovo anno, molte persone stanno decidendo di mangiare più sano, mangiando più verdure, Per esempio. Ma coloro a cui non piace il gusto o la consistenza di alcune verdure potrebbero preferire di berle in un succo spremuto in casa. Ora, ricercatori che riferiscono in ACS Scienze e tecnologie alimentari hanno scoperto che la scelta della tecnica di spremitura domestica può influenzare il contenuto fitochimico e l'attività antiossidante dei comuni succhi vegetali.

Negli ultimi anni le macchine per spremitura domestica sono diventate popolari, con diverse tipologie disponibili. Per esempio, frullatori frantumano le verdure velocemente, lame rotanti, e il succo risultante è tipicamente denso, con molta polpa e fibra alimentare. In contrasto, gli spremiagrumi centrifughi ad alta velocità polverizzano rapidamente le verdure e separano polpa e fibra, facendo per un succo più sottile. Spremiagrumi a bassa velocità spremono il succo con una coclea orizzontale che ruota le verdure a bassa velocità, producendo il minor calore dei tre metodi e rimuovendo anche polpa e fibra. J

la cottura può alterare i livelli di sostanze fitochimiche e antiossidanti che promuovono la salute nelle verdure crude esponendo i tessuti interni all'ossigeno, luce e calore e rilasciano enzimi. Perciò, Juny Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha e Bhimanagouda Patil della Texas A&M University hanno voluto confrontare i contenuti fitochimici e antiossidanti di 19 verdure spremute con queste tre tecniche.

Dopo aver preparato i succhi con i diversi metodi, i ricercatori hanno osservato che, generalmente, miscelazione dei succhi prodotti con le quantità più basse di alcuni composti benefici, come la vitamina C, antiossidanti e fenolici, probabilmente perché la tecnica produceva più calore. La spremitura a bassa velocità ha generato le quantità più elevate di composti benefici, anche se sono state trovate eccezioni per alcune verdure. Però, probabilmente a causa del loro più alto contenuto di fibre, i succhi di verdura miscelati avevano le quantità più elevate di inibitori dell'α-amilasi, che potrebbe aiutare a ridurre l'iperglicemia dopo un pasto.

I ricercatori hanno quindi utilizzato la spettrometria di massa e la chemiometria per identificare e quantificare 85 metaboliti nei succhi preparati con i tre metodi, scoprendo che lo spremiagrumi a bassa velocità produceva metaboliti più diversi rispetto agli altri due metodi, ma le abbondanze relative per i tre metodi di spremitura differivano in base al tipo di verdura. Perciò, diverse verdure e metodi di spremitura potrebbero produrre benefici per la salute unici, dicono i ricercatori.