Lo sviluppo di modi per misurare e studiare l'esposizione a una classe di sostanze chimiche sintetiche è fondamentale per affrontare i potenziali rischi per la salute derivanti da una lunga storia di usi dei consumatori negli involucri degli alimenti, sacchetti di popcorn e cartone.

Esposizioni ad alcuni dei 4, Circa 000 membri della classe di sostanze chimiche per- e polifluoroalchiliche (PFAS) sono stati associati a potenziali effetti negativi sulla salute come colesterolo alto, basso peso alla nascita del neonato, ridotta risposta anticorpale ai vaccini e ipertensione. Sebbene gli studi ambientali sui PFAS siano avanzati, rimangono lacune nella nostra comprensione di quanto gli esseri umani sono esposti ai PFAS dal cibo e dagli imballaggi, e i rischi associati, se del caso.

Ciò ha spinto l'Institute for the Advancement of Food and Nutrition Sciences a sponsorizzare un simposio intitolato "Identificazione delle lacune scientifiche per la valutazione del rischio delle sostanze per- e polifluoroalchiliche negli alimenti". Data l'importanza dei sistemi di misura, il simposio si è inizialmente concentrato sui metodi analitici e sulle lacune scientifiche per il rilevamento e la quantificazione dei PFAS negli alimenti. Inoltre, i relatori hanno affrontato le vie di esposizione e il rilevamento negli alimenti, compreso il lavoro della FDA e dell'USDA nell'area, e hanno toccato i potenziali effetti delle sostituzioni a catena corta del carbonio per PFAS biopersistenti a catena più lunga.

Gli atti del simposio sono stati recentemente pubblicati in Tendenze in scienze e tecnologie alimentari , una rivista peer-reviewed. Alcune delle sfide riguardano la comprensione di quali prodotti hanno intenzionalmente aggiunto PFAS rispetto alla contaminazione ambientale accidentale da rifiuti di lavorazione. Inoltre, è necessaria la futura convalida del metodo per sviluppare approcci standard per l'estrazione, screening e quantificazione dei composti PFAS. Continuare a sviluppare metodi sosterrà il monitoraggio continuo da parte della FDA e dell'USDA dei PFAS nei prodotti, latticini, carne e pane. Ma l'assenza di convalida, i metodi standardizzati rendono difficile confrontare i risultati e rappresentano una sfida per i gestori del rischio qui e all'estero.

Esistono ancora molte lacune nelle conoscenze sui rischi associati ai PFAS, ma gli sforzi di gestione del rischio devono essere supportati attraverso test analitici mediante l'adozione di standard internazionali di prestazione e lo sviluppo di metodi compendiali ufficiali, secondo i relatori del simposio.