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Le alternative al latte a base vegetale sono un'opzione interessante per le persone con allergie o intolleranze o che preferiscono una dieta priva di latticini. Tuttavia, poiché alcuni minerali essenziali devono essere inclusi nell'etichetta dei valori nutrizionali solo in determinate circostanze, i consumatori potrebbero non sapere se stanno soddisfacendo le loro esigenze dietetiche. Ora, i ricercatori hanno analizzato le bevande a base vegetale e hanno riscontrato variabilità nel contenuto di minerali per tipo e marca. Riferiscono che le bevande a base di piselli contenevano più fosforo, selenio e zinco, mentre i latti di soia avevano la maggior parte del magnesio in generale.
I ricercatori presenteranno i loro risultati oggi alla riunione autunnale dell'American Chemical Society (ACS).
"Le alternative al latte vegetale stanno diventando sempre più popolari, ma non si sa molto sul contenuto di minerali di questi prodotti, soprattutto negli Stati Uniti", afferma Ben Redan, Ph.D., ricercatore chimico presso la Food and Drug Administration statunitense (FDA), che è il principale investigatore del progetto. "Sebbene possano essere dichiarati volontariamente, dal punto di vista normativo, questi minerali non devono sempre essere riportati sull'etichetta dei dati nutrizionali."
Realizzati con ingredienti di base come soia, mandorle o avena, questi prodotti rappresentano un'alternativa al latte da latte per le persone con allergie o intolleranze o che scelgono diete prive di latticini. Sebbene le opzioni non casearie stiano aumentando in termini di varietà e disponibilità, il contenuto nutrizionale di alcuni minerali in ogni tipo rimane in gran parte sconosciuto, con implicazioni sulla salute alimentare per coloro che li usano come sostituti del latte.
Redan e la sua collega Lauren Jackson, Ph.D., hanno condotto lo studio e sono entrambi presso l'Institute for Food Safety and Health, un consorzio di ricerca che comprende l'Illinois Institute of Technology, la FDA e l'industria alimentare.
Redan e Jackson hanno scelto di misurare la quantità di magnesio, fosforo, zinco e selenio nelle alternative al latte di origine vegetale perché questi minerali essenziali non sono richiesti sull'etichetta dei dati nutrizionali e sono componenti del latte da latte. In effetti, il latte da latte è un contributo chiave di questi micronutrienti nelle diete americane e il corpo delle persone non può produrli. Poiché le persone devono invece consumare cibi e bevande contenenti questi minerali, è importante sapere quanto viene fornito dalle varie alternative al latte.
I ricercatori hanno analizzato una selezione di bevande a base vegetale disponibili localmente che sono state vendute con una varietà di marchi. Ogni prodotto era composto da un unico ingrediente di base, come mandorle, anacardi, cocco, canapa, avena, pisello, riso o soia. Una tecnica chiamata spettrometria di massa accoppiata induttivamente ha quantificato i minerali presenti in un totale di 85 campioni. Utilizzando analisi statistiche, il team ha scoperto che il contenuto di minerali variava in modo significativo tra diversi tipi di prodotto, ad esempio bevande a base di soia rispetto a bevande a base di mandorle, e anche tra marchi dello stesso tipo di prodotto. Considerando la quantità di ogni minerale specifico, hanno scoperto che le bevande a base di piselli avevano la maggior parte di fosforo, zinco e selenio, mentre le bevande a base di soia avevano in media le quantità più alte di magnesio.
Di tutti i campioni analizzati, solo le bevande a base di piselli e soia avevano livelli più elevati dei quattro minerali essenziali rispetto al latte vaccino, con bevande a base di piselli contenenti circa il 50% in più di livelli di fosforo, zinco e selenio. "Queste alternative al latte a base vegetale potrebbero essere importanti fonti di questi micronutrienti se stai cercando di raggiungere le indennità dietetiche raccomandate per loro", afferma Redan. "Ecco perché questi punti dati sono importanti per essere resi pubblici."
Alla fine, i ricercatori sperano che i loro dati sui minerali essenziali aiuteranno i consumatori a prendere decisioni dietetiche informate sui prodotti a base di bevande vegetali non caseari. + Esplora ulteriormente
