I MAG, prevalentemente nella forma 1(3)-MAG, e i DAG, con 1,3-DAG come isomero più stabile, sono cruciali nell'industria alimentare, cosmetica e in altri settori. Mentre i MAG sono emulsionanti vitali, che costituiscono il 75% della produzione globale, i DAG sono noti come oli da cucina funzionali che possono ridurre il grasso corporeo e i TAG sierici. Tuttavia, la loro concentrazione naturale negli oli è bassa, il che ha stimolato ricerche approfondite sulla loro produzione enzimatica chimica ed ecologica.
Recentemente, una recensione pubblicata su Grain &Oil Science and Technology ha fatto luce sui progressi nei metodi di produzione enzimatica con sforzi particolari sulle tecnologie pratiche e industriali come discussioni approfondite sulla progettazione dei sistemi e valutazioni dei brevetti.
Questo studio presenta questi metodi come un'alternativa sostenibile ed efficiente ai processi chimici convenzionali, sottolineando il loro ruolo nel rivoluzionare gli standard del settore.
Questa recensione presenta un'analisi approfondita degli ultimi 15 anni nella produzione enzimatica di monoacilgliceroli (MAG) e diacilgliceroli (DAG), concentrandosi sui progressi e su vari percorsi come l'esterificazione, la glicerolisi e altro ancora. Sottolinea come la scelta degli enzimi, i substrati e le condizioni influiscono sull'efficienza e sulla qualità dei MAG e dei DAG, evidenziando il ruolo dei mezzi di reazione nel migliorare l'omogeneità della reazione e la resa del prodotto.
La revisione esplora anche gli aspetti pratici della scalabilità dei processi enzimatici per uso industriale, discutendo le sfide legate al mantenimento dell'attività enzimatica e le implicazioni economiche dell'uso degli enzimi. Inoltre, valuta numerosi brevetti, riflettendo un crescente interesse per questa tecnologia ecologica.
La revisione sottolinea il potenziale di trasformazione della produzione enzimatica nel fornire MAG e DAG di qualità superiore e più sostenibili, riconoscendo al contempo le sfide attuali e la necessità di ulteriore innovazione in questo campo.
Gli autori dello studio, Jiawei Zheng e colleghi, sottolineano il crescente spostamento del settore verso i processi enzimatici negli ultimi due decenni. Essi sottolineano:"I metodi enzimatici non sono solo alternative, ma stanno diventando lo standard grazie alla loro specificità, ai minori requisiti energetici e alla capacità di preservare i componenti sensibili."
Il passaggio alla produzione enzimatica ha vaste implicazioni per l’industria alimentare, offrendo emulsionanti e oli da cucina più sicuri e sostenibili. La capacità di controllare le specifiche della reazione porta a prodotti di qualità superiore, soddisfacendo la domanda dei consumatori di ingredienti alimentari più sani e naturali. Dalla discussione delle considerazioni pratiche sulle tecnologie e sulle possibilità potenziali, ci si può aspettare un'economia ragionevole per la produzione negli impianti.
La revisione prevede un’ulteriore adozione e innovazione da parte del settore nelle tecnologie enzimatiche. Tuttavia, richiede anche una ricerca continua per superare sfide come l'efficienza della reazione e l'applicazione su larga scala, garantendo che i metodi enzimatici possano soddisfare pienamente la domanda globale.
Ulteriori informazioni: Jiawei Zheng et al, Preparazione enzimatica di mono- e diacilgliceroli:una revisione, Scienza e tecnologia di cereali e olio (2023). DOI:10.1016/j.gaost.2023.10.002
Fornito dall'Accademia cinese delle scienze
