Le spezie e altri prodotti di origine vegetale contengono molti componenti attivi, come polifenoli e flavonoidi. Tuttavia, anche le più piccole variazioni delle condizioni possono influenzare notevolmente l'efficienza di estrazione di questi componenti attivi, ponendo difficoltà nel determinare l'esatta quantità di componenti attivi nella soluzione di estrazione.
In un nuovo studio pubblicato su Chimica degli alimenti , i ricercatori hanno misurato in modo completo la fluorescenza emessa da polifenoli e flavonoidi e hanno analizzato i dati acquisiti utilizzando metodi di apprendimento automatico. Questo approccio ha prodotto un metodo estremamente accurato, semplice e rapido per stimare il contenuto totale di polifenoli e flavonoidi e la capacità antiossidante.
Il fattore cruciale per ottenere la precisione è stato integrare le misurazioni acquisite a concentrazioni multiple. Mentre la pratica convenzionale durante la misurazione della fluorescenza prevede la diluizione del campione a un'unica concentrazione, l'ampia variazione nelle quantità dei componenti negli estratti vegetali rende possibile determinare una concentrazione di diluizione universalmente adatta.
Di conseguenza, i ricercatori hanno condotto misurazioni esaustive della fluorescenza a quattro diversi livelli di diluizione e hanno integrato questi dati nel processo di apprendimento automatico.
Pertanto, l’apprendimento automatico è stato in grado di stimare con precisione indici importanti per valutare gli estratti di spezie, tra cui il contenuto totale di polifenoli, il contenuto totale di flavonoidi, la capacità antiossidante e la capacità riducente. In particolare, la stima della misurazione ottica del contenuto totale di flavonoidi, in particolare, rappresenta un risultato rivoluzionario, evidenziando l'efficacia di questo metodo laddove tali stime non sono state condotte otticamente in passato.
Ulteriori informazioni: Thi Bao Chau Bui et al, L'utilizzo dell'impronta digitale a fluorescenza a diluizione multipla facilita la previsione degli attributi chimici negli estratti di spezie, Chimica degli alimenti (2023). DOI:10.1016/j.foodchem.2023.138028
Informazioni sul giornale: Chimica degli alimenti
Fornito dall'Università di Tsukuba
