Il colore di un peperone è determinato dai pigmenti presenti nelle sue cellule. La clorofilla, un pigmento verde, è responsabile del colore verde dei peperoni acerbi. Man mano che il pepe matura, altri pigmenti, come i carotenoidi e gli antociani, iniziano ad accumularsi. I carotenoidi conferiscono ai peperoni i colori giallo, arancione e rosso, mentre gli antociani conferiscono loro i colori viola, blu e nero.

La velocità con cui matura un peperone dipende da diversi fattori, tra cui la varietà di peperone, la temperatura e la quantità di luce solare. In generale, i peperoni maturano più velocemente con il clima caldo e soleggiato.

Una cosa che può far maturare prematuramente i peperoni è il gas etilene. L'etilene è un ormone vegetale naturale prodotto da tutte le piante, compresi i peperoni. Quando un peperone viene esposto al gas etilene, inizia a maturare. Questo è il motivo per cui i peperoni conservati vicino ad altri frutti e verdure, che producono gas etilene, spesso maturano più velocemente.

Se vuoi accelerare il processo di maturazione dei peperoni, puoi metterli in un sacchetto di carta insieme ad una banana o una mela matura. Il gas etilene prodotto dalla banana o dalla mela aiuterà i peperoni a maturare più rapidamente.