L'acqua non aiuta efficacemente con i cibi piccanti perché la capsaicina, il composto che conferisce ai peperoncini il loro sapore piccante, non è solubile in acqua. La capsaicina si lega ai recettori nella bocca e nella gola chiamati recettori transitori del canale cationico potenziale sottofamiglia V membro 1 (TRPV1), che vengono attivati ​​anche dal calore. Quando la capsaicina si lega ai recettori TRPV1, invia un segnale al cervello che la bocca sta avvertendo una sensazione di bruciore.

Al contrario, il latte e la birra possono aiutare ad alleviare il piccante del cibo perché contengono composti che possono legarsi alla capsaicina e impedirle di raggiungere i recettori TRPV1. Il grasso del latte può dissolvere la capsaicina, mentre le proteine ​​del latte possono formare una barriera sulla lingua che impedisce alla capsaicina di entrare in contatto con i recettori TRPV1. La birra contiene anche composti che possono legarsi alla capsaicina, come il luppolo e l'orzo.

Ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per gestire il cibo piccante:

- Mangiare cibi ricchi di amido, come riso, pane o patate, che possono aiutare ad assorbire la capsaicina.

- Bevi bevande fredde, come latte, yogurt o gelato, che possono aiutare a calmare la sensazione di bruciore.

- Evita le bevande zuccherate, come bibite gassate o succhi, che possono addirittura peggiorare la piccantezza del cibo.

- Se avverti un forte bruciore o disagio, puoi prendere un antidolorifico da banco, come l'ibuprofene o il paracetamolo.