- Acido tannico: Questo è il polifenolo più abbondante nel tè ed è responsabile del suo gusto astringente e amaro. L'acido tannico può legarsi alle proteine della saliva, creando una sensazione secca e arricciata in bocca.
- Acido caffeico: Questo acido si trova sia nel tè nero che in quello verde e ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Acido clorogenico: Questo acido si trova in concentrazioni più elevate nel tè verde ed è stato collegato a numerosi benefici per la salute, tra cui la perdita di peso e un migliore controllo dello zucchero nel sangue.
- Acido gallico: Questo acido si trova sia nel tè nero che in quello verde e ha proprietà antiossidanti e antitumorali.
Il tipo e la concentrazione degli acidi nel tè possono variare a seconda del tipo di tè, delle condizioni di crescita e del metodo di lavorazione.
