Le polveri effervescenti rilasciano anidride carbonica (CO2) se miscelate con acqua. La reazione tra un acido (come l'acido citrico) e una base (come il bicarbonato di sodio) produce acqua, anidride carbonica e un sale (come il citrato di sodio). L'anidride carbonica è ciò che provoca l'effetto frizzante nelle bevande effervescenti e nelle polveri.