Il latte ha generalmente un pH compreso tra 6,7 ​​e 6,9, il che significa che è leggermente acido. Questa acidità è dovuta alla presenza nel latte di vari componenti come acido lattico, proteine ​​e minerali. Il pH del latte può variare a seconda di fattori quali il tipo di latte (ad esempio, latte di mucca, latte di capra), la sua composizione, i metodi di lavorazione e le condizioni di conservazione.