1. Acidi grassi:
- Gli acidi grassi sono acidi carbossilici a catena lunga con un gruppo carbossilico (-COOH) ad un'estremità.
- Nelle soluzioni acquose, il gruppo carbossilico degli acidi grassi può dissociarsi, liberando uno ione idrogeno (H+) e formando un anione carbossilato (RCOO-).
- Questa dissociazione aumenta la concentrazione di ioni H+ nella soluzione, portando ad una diminuzione del pH.
2. Amminoacidi:
- Gli amminoacidi sono composti organici che contengono gruppi funzionali sia amminici che carbossilici.
- Nelle soluzioni acquose, il gruppo amminico degli amminoacidi può accettare uno ione idrogeno (H+), formando uno ione ammonio (RNH3+), mentre il gruppo carbossilico può dissociarsi, liberando uno ione idrogeno (H+) e formando un anione carbossilato (RCOO- ).
- A seconda del pH della soluzione, gli amminoacidi possono agire sia come acidi (rilasciando H+) che come basi (accettando H+). A pH fisiologico, la maggior parte degli amminoacidi esistono come zwitterioni, con cariche sia positive che negative.
3. Acidi nucleici:
- Gli acidi nucleici, come il DNA e l'RNA, sono composti da nucleotidi, costituiti da uno zucchero, un fosfato e una base azotata.
- I gruppi fosfato negli acidi nucleici possono dissociarsi, liberando ioni idrogeno (H+) e formando gruppi fosfato caricati negativamente.
- Questa dissociazione contribuisce alla carica anionica complessiva degli acidi nucleici e porta ad un aumento della concentrazione di ioni idrogeno della soluzione.
In sintesi, gli acidi grassi, gli amminoacidi e gli acidi nucleici possono aumentare la concentrazione di ioni idrogeno di una soluzione a causa della presenza di gruppi funzionali acidi che possono rilasciare ioni idrogeno in seguito alla dissociazione. Ciò si traduce in una diminuzione del pH e un aumento dell’acidità.
