Il processo di fermentazione dell'acido lattico inizia con la scomposizione dei carboidrati da parte degli enzimi in zuccheri più semplici, come il glucosio. Questi zuccheri vengono poi convertiti in acido lattico dai batteri lattici (LAB). I LAB sono un gruppo eterogeneo di batteri che si trovano in una varietà di ambienti, compreso il corpo umano.
La fermentazione dell'acido lattico è un processo relativamente semplice che può essere effettuato a temperatura ambiente. È anche un processo sicuro, poiché i LAB non producono tossine dannose. Tuttavia, la fermentazione dell'acido lattico può produrre alcuni sapori e aromi sgradevoli, che possono essere indesiderabili in alcuni alimenti e bevande.
La fermentazione dell'acido lattico presenta numerosi vantaggi. Può migliorare il valore nutrizionale del cibo aumentando la biodisponibilità di alcuni nutrienti, come ferro e zinco. Può anche aiutare a conservare il cibo inibendo la crescita dei batteri deterioranti. Inoltre, la fermentazione dell'acido lattico può produrre una varietà di sapori e aromi desiderabili.
La fermentazione dell'acido lattico è un processo versatile utilizzato da secoli per produrre una varietà di cibi e bevande fermentati. È un modo sicuro ed efficace per conservare gli alimenti e migliorarne il valore nutrizionale.
