Cosa succede quando il cottura in polvere viene aggiunto all'acqua:
* Dissoluzione: La polvere da lievito è una miscela di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e un acido (come la crema di tartaro). Se aggiunto all'acqua, il bicarbonato di sodio si dissolve, rilasciando ioni in bicarbonato (HCO3-).
* Reazione: L'acido disciolto reagisce con gli ioni bicarbonato, producendo gas di anidride carbonica (CO2), che è ciò che fa aumentare le torte.
Cosa succede quando il cottura in polvere viene aggiunta a limonata:
* Disoluzione simile: Il bicarbonato di sodio in polvere da cottura si dissolve in limonata proprio come in acqua.
* Reazione più veloce: L'acidità nella limonata è superiore rispetto all'acqua, causando una reazione più rapida tra gli ioni acido e bicarbonato. Ciò genera più gas CO2, facendo sembrare che la polvere da forno "non si dissolva" perché sta rapidamente reagendo e rilasciando bolle di gas.
in conclusione: Il lievito in realtà si dissolve in limonata, ma la reazione con l'acido citrico in limonata si verifica rapidamente, portando a una rapida produzione di gas e a una percepita mancanza di dissoluzione.
