* Polarità: Le molecole d'acqua sono polari, il che significa che hanno un'estremità leggermente positiva (idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (ossigeno). Ciò consente all'acqua di interagire e dissolvere altre molecole polari, come sali e zuccheri.
* Legame idrogeno: Le molecole d'acqua formano forti legami idrogeno tra loro, il che contribuisce anche alla sua capacità di sciogliere le molecole polari.
* costante dielettrica alta: L'acqua ha una costante dielettrica elevata, il che significa che indebolisce le forze elettrostatiche tra gli ioni in un soluto, rendendo più facile separare e dissolvere per loro.
Tuttavia, l'acqua non dissolve tutto:
* Molecole non polari: L'acqua è un povero solvente per molecole non polari come oli e grassi. Queste molecole mancano della separazione della carica che consente loro di interagire con le molecole polari dell'acqua.
* Alcuni composti ionici: Alcuni composti ionici, come il cloruro d'argento, sono molto scarsamente solubili in acqua.
Pertanto, l'acqua è un buon solvente per molte cose ma non per tutto. È più preciso dire che l'acqua è un solvente versatile, piuttosto che universale.
