Ecco perché:
* glicerolo: Il glicerolo ha tre gruppi idrossilici (-OH), rendendolo un triolo.
* Acido grasso: Gli acidi grassi hanno una lunga catena di idrocarburi con un gruppo di acido carbossilico (-cooh) ad un'estremità.
Reazione: Quando un gruppo idrossilico di glicerolo reagisce con il gruppo di acido carbossilico di un acido grasso, viene eliminata una molecola d'acqua e si forma un legame estere (-coo-). Questo processo si chiama esterificazione.
Risultato: Questa reazione può verificarsi con tutti e tre i gruppi idrossilici di glicerolo, portando alla formazione di trigliceridi (noto anche come grassi o oli). I trigliceridi sono la forma primaria di energia immagazzinata negli animali e nelle piante.
Esempio:
* Glicerolo + 3 acidi grassi → trigliceride + 3 acqua
