Ecco perché:

* Struttura degli acidi grassi: L'acido palmitico è un acido grasso saturo, il che significa che non ha doppi legami nella sua catena di idrocarburi. Questo rende le molecole relativamente dritte e in grado di imballare strettamente.

* Forze intermolecolari: Le catene diritte consentono forti forze di van der Waals tra molecole, contribuendo ulteriormente al loro stato solido a temperatura ambiente.

L'acido palmitico ha un punto di fusione di 63 ° C (145 ° F). Quindi, diventerà liquido solo se riscaldato al di sopra di questa temperatura.