Proprietà fisiche:
* Aspetto: Colore, consistenza, forma, dimensioni.
* Taste: Dolce, aspro, salato, amaro, umami.
* Odore: Aromi e fragranze.
* suono: Il cibo del suono fa quando mordi, scricchiola o lo mastichi.
* Temperatura: Quanto è caldo o freddo.
* Densità: Quanto è compatto il cibo.
* Solubilità: Se il cibo si dissolve in liquidi.
* Punto di fusione: La temperatura alla quale alimenti solidi si trasforma in liquido.
Proprietà chimiche:
* Composizione: Le molecole e i composti specifici che compongono il cibo. Ad esempio, carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali.
* Contenuto nutrizionale: Le vitamine, i minerali e le calorie presenti nel cibo.
* ph: Quanto è acido o alcalino il cibo.
* Reattività: Come reagisce il cibo con altre sostanze (ad es. Ossidazione, fermentazione).
* Innesco: Quanto facilmente il cibo brucia.
* Spolage: I cambiamenti chimici che causano il decadimento del cibo.
Esempio:
Pensa a una banana.
* Proprietà fisiche: Colore giallo, consistenza morbida, gusto dolce, il suono della buccia strappata e la temperatura della banana.
* Proprietà chimiche: La presenza di zuccheri come fruttosio e glucosio, vitamine (ad es. Potassio) e la sua suscettibilità alla doratura se esposta all'aria (ossidazione).
Nota importante: Le proprietà fisiche possono essere osservate senza cambiare la composizione chimica del cibo. Le proprietà chimiche, tuttavia, implicano l'alterazione del trucco del cibo attraverso le reazioni chimiche.
