* Si formano nuove sostanze: Le proteine in uovo e tuorlo subiscono denaturazione quando riscaldate. Ciò significa che la loro struttura cambia, formando nuovi legami chimici e creando nuove sostanze. Questo è il motivo per cui un uovo crudo è che cola e trasparente, mentre un uovo cotto è solido e opaco.
* irreversibile: Non puoi invertire il processo di cottura per riprendere un uovo crudo. I cambiamenti nella struttura proteica dell'uovo sono permanenti.
Altri segni di un cambiamento chimico:
* Cambiamento del colore: Il bianco d'uovo diventa bianco e il tuorlo può diventare più giallo.
* Cambiamento dell'odore: Un uovo cotto ha un odore diverso rispetto a un uovo crudo.
Al contrario, un cambiamento fisico altera solo la forma o l'aspetto di una sostanza, non la sua composizione chimica. Ad esempio, rompere un uovo è un cambiamento fisico.
