1. Materiale di partenza: Inizia con oli vegetali liquidi come olio di soia, olio di semi di cotone o olio di girasole.
2. Idrogenazione: L'olio viene reagito con gas idrogeno in presenza di un catalizzatore (di solito nichel) ad alte temperature e pressione. Questo processo aggiunge atomi di idrogeno agli acidi grassi insaturi nell'olio, trasformandoli in acidi grassi saturi.
3. Formazione di grasso solido: L'aggiunta di idrogeno cambia la struttura dell'olio, rendendola solidificata a temperatura ambiente. Questo grasso solido è Vanaspati.
Punti chiave su Vanaspati:
* Problemi di salute: Sebbene una volta considerata un'alternativa più sana al ghi animale, Vanaspati è stato collegato a problemi di salute a causa della presenza di grassi trans. I grassi trans sono creati durante l'idrogenazione e sono considerati malsani, contribuendo ad un aumentato rischio di malattie cardiache.
* Produzione moderna: La moderna produzione di Vanaspati si concentra spesso sulla riduzione o l'eliminazione del contenuto di grassi trans impiegando diverse tecniche di idrogenazione.
* Sapore e uso: Ha un sapore neutro e un elevato punto di fusione, rendendolo utile per cucinare, friggere e cuocere.
È importante notare che gli ingredienti e i processi specifici utilizzati nella produzione di Vanaspati possono variare a seconda del produttore.
