1. Formazione di Kink: I doppi legami di cis introducono un nodo o piega nella catena degli acidi grassi. Questo nodo impedisce agli acidi grassi di imballare strettamente insieme, come farebbero se fossero completamente saturi.
2. Interazioni ridotte di van der Waals: L'imballaggio ridotto dovuto ai nodi indebolisce le interazioni di van der Waals tra le code di acido grasso. Queste interazioni contribuiscono alla rigidità della membrana.
3. Aumento dello spazio tra molecole: I nodi creano più spazio tra le code degli acidi grassi, aumentando la fluidità della membrana.
4. Punto di fusione ridotto: I nodi interrompono la regolare disposizione degli acidi grassi, portando a un punto di fusione inferiore per la membrana. Ciò significa che la membrana rimane fluida a temperature più basse.
5. Aumentata permeabilità: L'aumento della fluidità può anche portare ad una maggiore permeabilità alla membrana, poiché gli spazi tra le code di acido grasso sono più grandi.
In sintesi: I doppi legami con gli acidi grassi interrompono lo imballaggio stretto di code fosfolipidiche, portando a:
* Aumento della fluidità: La membrana diventa più fluida e flessibile.
* Punto di fusione inferiore: La membrana rimane fluida a temperature più basse.
* Aumento della permeabilità: La membrana diventa più permeabile alle piccole molecole.
Significato:
Questa fluidità è cruciale per vari processi cellulari, tra cui:
* Trasporto di membrana: La fluidità consente il movimento delle molecole attraverso la membrana.
* Transduzione del segnale: Le membrane fluide consentono il movimento e l'interazione delle proteine della membrana, facilitando la comunicazione cellulare.
* Divisione cellulare e movimento: La fluidità della membrana è essenziale per la divisione cellulare e la formazione di proiezioni cellulari.
Esempi:
* Membrane vegetali: Le piante in genere hanno una percentuale più elevata di acidi grassi insaturi nelle loro membrane, il che le aiuta a mantenere la fluidità a temperature più basse.
* Membrane animali: Le cellule animali utilizzano anche la presenza di doppi legami CIS per controllare la fluidità della membrana.
Al contrario, gli acidi grassi saturi, privi di doppi legami, si imballano strettamente, portando a una fluidità più bassa e punti di fusione più elevati.
