* glicerolo: Una molecola di alcool a tre carbonio con tre gruppi idrossilici.
* Acidi grassi: Acidi carbossilici a catena lunga. Il tipo e il numero di acidi grassi varieranno a seconda del grasso originale.
Ecco una rottura:
* Grassi (trigliceridi) sono esteri formati da glicerolo e tre molecole di acidi grassi.
* Idrolisi catalizzata dall'acido Rompe i legami estere nella molecola di grasso usando un catalizzatore acido (in genere un forte acido come acido cloridrico o acido solforico) e acqua).
* La molecola d'acqua attacca il gruppo carbonilico dell'estere, rompendo il legame e rilasciando l'acido grasso.
* Questo processo si ripete per tutti e tre i legami estere nel trigliceride, con conseguente molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi.
Esempio:
Considera l'idrolisi di un trigliceride contenente tre molecole di acido oleico:
* trigliceride (grasso) + 3 h₂o → glicerolo + 3 acido oleico
Nota: Gli acidi grassi specifici prodotti dipendono dal tipo di grasso. Diversi grassi hanno diverse combinazioni di acidi grassi saturi e insaturi.
