* solvente: acqua è il solvente principale nella salsa di pesce. È il mezzo liquido che dissolve i vari componenti del pesce e del sale.
* Solute: Qui è dove diventa complicato! La salsa di pesce contiene una vasta gamma di soluti:
* Proteine: Scoperto dal pesce, contribuendo al sapore umami e all'aroma caratteristico.
* Aminoacidi: Risultante dalla rottura delle proteine, contribuendo anche al sapore.
* sali: Principalmente cloruro di sodio (sale da tavola), che aiuta a preservare il pesce e crea il gusto salato.
* Acidi organici: Questi contribuiscono al gusto e alla conservazione aspri.
* Altri composti: Vari altri composti organici contribuiscono al complesso profilo aromatico, tra cui nucleotidi, peptidi e tracce di vitamine e minerali.
Pertanto, in modo semplificato:
* L'acqua funge da solvente, dissolvendo i vari componenti della salsa di pesce.
* I componenti disciolti, tra cui proteine, aminoacidi, sali e altri composti organici, costituiscono il soluto.
È importante ricordare che la salsa di pesce non è una soluzione semplice con un singolo soluto. È una miscela complessa con una vasta gamma di componenti disciolti.
