Grassi saturi:
* Struttura: Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami tra i loro atomi di carbonio. Ciò significa che sono "saturi" con atomi di idrogeno.
* Imballaggio: La struttura dritta e lineare di acidi grassi saturi consente loro di imballare strettamente insieme, formando una struttura solida a temperatura ambiente.
* Esempio: Burro, lardo, olio di cocco
Grassi insaturi:
* Struttura: Gli acidi grassi insaturi hanno almeno un doppio legame tra i loro atomi di carbonio. Questo crea un "nodo" nella molecola, impedendo loro di fare le valigie.
* Imballaggio: I nodi in acidi grassi insaturi rendono difficile per loro metterli insieme, risultando in uno stato liquido a temperatura ambiente.
* Tipi:
* Grassi monoinsaturi: Avere un doppio legame (ad es. Olio d'oliva, olio di avocado)
* Grassi polinsaturi: Avere più doppi legami (ad es. Olio di mais, olio di soia)
takeaway chiave: Il grado di saturazione in un trigliceride determina il suo stato a temperatura ambiente. I grassi saturi si impacchettano strettamente e sono solidi, mentre i grassi insaturi hanno nodi che impediscono l'imballaggio stretto, rendendoli liquidi.
