* Cambiamenti fisici: Implicare cambiamenti nella forma o nell'aspetto di una sostanza, ma non nella sua composizione chimica. Le stesse molecole rimangono le stesse. Gli esempi includono scioglimento, congelamento, ebollizione e sublimazione.
* Cambiamenti chimici: Coinvolgere la formazione di nuove sostanze con diverse composizioni chimiche. Le molecole sono riorganizzate e nuovi legami sono formati o rotti. Gli esempi includono bruciatura, ruggine e cucina.
Fat di scioglimento sta semplicemente cambiando il suo stato da solido a liquido. Le molecole di grasso (trigliceridi) rimangono le stesse, appena riorganizzate in una disposizione più fluida. È anche reversibile:puoi consolidare di nuovo il grasso raffreddandolo.
Nota importante: Mentre lo scioglimento è un cambiamento fisico, cucinare con grasso implica alcuni cambiamenti chimici. Il calore può abbattere le molecole di grasso, creando diversi composti e sapori.
