Ecco una rottura di ciò che rende idrofila di sostanza:
Gruppi polari:
* Gruppi idrossilici (-OH): Trovato in alcoli, zuccheri e molte altre molecole biologiche.
* Gruppi carbossilici (-cooh): Trovato in acidi carbossilici e aminoacidi.
* gruppi amminici (-nh2): Trovato in aminoacidi e ammidi.
* Gruppi di fosfato (-PO4): Trovato in acidi nucleici e fosfolipidi.
* Gruppi di solfato (-so4): Trovato in alcune proteine e carboidrati.
Come funzionano questi gruppi:
* Polarità: Questi gruppi sono polari, il che significa che hanno una distribuzione irregolare di elettroni, creando cariche positive e negative parziali. L'acqua è anche una molecola polare.
* Legame idrogeno: Le cariche positive parziali su questi gruppi possono formare legami idrogeno con le cariche negative parziali sulle molecole d'acqua.
Esempi di sostanze idrofile:
* Sugars: Come il glucosio e il fruttosio, hanno molti gruppi idrossilici.
* Proteine: Contenere aminoacidi con catene laterali polari.
* DNA e RNA: Gli acidi nucleici contengono gruppi di fosfato e altri componenti polari.
* sali: Dissocia in ioni in acqua, che sono attratti dalle molecole di acqua polare.
Nota importante: La presenza di gruppi polari non garantisce la completa solubilità in acqua. Anche la struttura e le dimensioni complessive della molecola svolgono un ruolo. Ad esempio, alcune grandi molecole con molti gruppi polari possono essere ancora solo parzialmente solubili.
Contrariamente alle sostanze idrofile, sostanze idrofobiche sono fatti di molecole che mancano di gruppi polari e sono respinti dall'acqua. Queste sono tipicamente molecole non polari come grassi e oli.
