Catecol ossidasi, come la maggior parte degli enzimi, è una proteina. A temperature superiori a 75 ° C, la struttura della catecolo ossidasi subisce cambiamenti significativi, portando alla fine alla sua denaturazione . Ecco una rottura di ciò che accade:

1. Aumento del movimento molecolare: Le temperature elevate fanno vibrare le molecole in modo più vigoroso.

2. Indebolimento di legami non covalenti: Questo aumento del movimento interrompe la delicata rete di legami idrogeno, interazioni idrofobiche e forze di van der Waals che tengono insieme la struttura tridimensionale della proteina.

3. Si sviluppa della proteina: Man mano che questi legami non covalenti si indeboliscono, la proteina inizia a svolgersi. Le sue eliche alfa e i fogli beta, che sono responsabili della forma specifica dell'enzima, svelare.

4. Perdita del sito attivo: Il sito attivo, la regione specifica sull'enzima in cui si lega il substrato (in questo caso, Catecol), si trova spesso all'interno di una tasca o scanalatura specifica formata dalla proteina piegata. La denaturazione interrompe questo sito attivo, rendendo l'enzima incapace di legarsi al substrato.

5. Perdita di attività catalitica: Poiché il sito attivo non è più funzionale, l'enzima non può più catalizzare l'ossidazione di Catecol.

Conseguenze della denaturazione:

* Perdita della funzione enzimatica: L'enzima non è più in grado di svolgere il suo ruolo biologico.

* possibile aggregazione: Le proteine ​​denaturate possono talvolta raggrupparsi insieme, formando aggregati. Questi aggregati possono essere dannosi per cellule e tessuti.

Reversibilità:

In alcuni casi, se la temperatura viene abbassata lentamente, la proteina potrebbe tornare alla sua struttura nativa e riprendere una certa attività. Tuttavia, a temperature più elevate, la denaturazione è spesso irreversibile.

In sintesi, temperature superiori a 75 ° C interrompono l'intricata struttura della catecol ossidasi, portando alla sua denaturazione, perdita di attività e danno potenzialmente irreversibile.