Ecco come funziona:
* enzimi: I frutti contengono enzimi chiamati polifenoli ossidasi (PPO).
* Esposizione all'aria: Quando il frutto viene tagliato o contuso, questi enzimi sono esposti all'ossigeno.
* Reazione chimica: I PPO reagiscono con ossigeno e composti chiamati polifenoli (trovati nei frutti), producendo un pigmento marrone chiamato melanina.
Perché l'ossidazione della frutta è un problema?
* Aspetto: Lo scolorimento marrone rende poco attraente i frutti, riducendo la loro commerciabilità.
* Sapore: L'ossidazione può alterare il gusto e l'aroma dei frutti, rendendoli meno desiderabili.
* Valore nutrizionale: Alcuni nutrienti nei frutti possono essere persi durante l'ossidazione.
Come prevenire l'ossidazione dei frutti:
* Mantieni la frutta intera: Evita di tagliare o lividi fino a quando non sei pronto a mangiarli.
* Memorizza correttamente: Conservare i frutti in contenitori ermetici o avvolgerli strettamente in un involucro di plastica.
* Trattamento acido: Cospargere il succo di limone o l'aceto su frutta tagliata. Queste sostanze acide possono rallentare il processo di ossidazione.
* Bianching: Per alcuni frutti, il sbiancamento (immergendo brevemente in acqua bollente) può disattivare gli enzimi responsabili dell'ossidazione.
* Sigillatura del vuoto: La sigillatura a vuoto frutti rimuove l'ossigeno, che rallenta l'ossidazione.
* Aggiunta di antiossidanti: Alcuni antiossidanti, come la vitamina C, possono aiutare a prevenire l'ossidazione.
È importante notare: Mentre l'ossidazione può rendere i frutti meno attraenti, non li rende necessariamente pericolosi da mangiare. Lo scolorimento marrone è principalmente una preoccupazione estetica.
