I nitrati sono generalmente molto solubili in acqua. Questo perché lo ione nitrato (NO₃⁻) è un anione altamente carico, che lo rende fortemente attratto dalle molecole d'acqua. Questa forte attrazione porta alla formazione di ioni idratati in soluzione, promuovendo la solubilità.

Eccezioni:

* Nitrati di base , come il nitrato di bismuto (Bi (no₃) ₃), tendono ad idrolizzano in acqua e formare sali di base che sono meno solubili.

* Alcuni nitrati contenenti grandi cationi organici può esibire una solubilità limitata a causa delle dimensioni e della complessità del catione.

Tuttavia, queste eccezioni sono relativamente rare e non si incontrano in genere in chimica generale o studi introduttivi.