Ecco perché:
* acetone (CH3COCH3) ha un gruppo carbonilico (c =o). L'atomo di ossigeno nel gruppo carbonilico è leggermente elettronegativo, rendendolo parzialmente negativo (Δ-) e l'atomo di carbonio parzialmente positivo (Δ+).
* acqua (H2O) ha due atomi di idrogeno legati ad un atomo di ossigeno. L'atomo di ossigeno è anche elettronegativo, rendendolo parzialmente negativo (Δ-) e gli atomi di idrogeno parzialmente positivi (Δ+).
Il legame idrogeno si verifica quando un atomo di idrogeno parzialmente positivo è attratto da un atomo parzialmente negativo (di solito ossigeno, azoto o fluoro). Mentre l'atomo di ossigeno nell'acetone può accettare legami idrogeno dalle molecole d'acqua, gli atomi di idrogeno nell'acetone non sono sufficientemente positivi per formare forti legami idrogeno con l'atomo di ossigeno dell'acqua.
Pertanto, il legame idrogeno tra acetone e acqua è più debole del legame idrogeno tra molecole d'acqua. Questo è il motivo per cui l'acetone è in qualche modo solubile in acqua ma non completamente miscibile.
