Ecco perché:
* I chetoni hanno un gruppo di carbonile polari (c =o): L'atomo di ossigeno nel gruppo carbonilico è elettronegativo, rendendolo parzialmente negativo (Δ-) e l'atomo di carbonio parzialmente positivo (Δ+). Questo crea un momento dipolo.
* L'acqua è una molecola altamente polare: L'acqua ha una forma piegata, con un atomo di ossigeno parzialmente negativo e atomi di idrogeno parzialmente positivi.
* Legame idrogeno: L'atomo di ossigeno parzialmente negativo del chetone può formare un legame idrogeno con l'atomo di idrogeno parzialmente positivo di una molecola d'acqua.
Pertanto, il gruppo carbonilico del chetone può interagire con l'acqua attraverso il legame idrogeno, contribuendo alla loro solubilità in acqua.
Tuttavia, è importante notare che l'estensione del legame idrogeno tra chetoni e acqua dipende dalla struttura del chetone. I chetoni più grandi con gruppi voluminosi vicino al carbonile possono avere interazioni più deboli di legame all'idrogeno ed essere meno solubili in acqua.
