Ecco perché:
* Reazione a base di acido: La reazione tra bicarbonato di sodio e acido citrico è una reazione a base di acido. L'acido citrico è un acido debole e il bicarbonato di sodio è una base.
* Decomposizione al bicarbonato: Quando l'acido (acido citrico) reagisce con lo ione bicarbonato (HCO₃⁻) dal bicarbonato di sodio, il bicarbonato si decompone in anidride carbonica (CO₂) e acqua (H₂O).
* Evoluzione del gas: L'anidride carbonica è un gas e bolle fuori dalla soluzione, causando l'effetto frizzante spesso visto nella cottura o in soda fatta in casa.
La reazione complessiva può essere riassunta come segue:
3 Nahco₃ (bicarbonato di sodio) + C₆H₈O₇ (acido citrico) → 3 CO₂ (anidride carbonica) + 3 H₂O (acqua) + Na₃c₆h₅o₇ (citrato di sodio)
