Ecco perché:
* L'acqua è una molecola polare: L'atomo di ossigeno nell'acqua è più elettronegativo degli atomi di idrogeno, il che significa che attira gli elettroni più fortemente. Ciò crea una carica negativa parziale sull'ossigeno e le cariche positive parziali sugli idrogeni, rendendo la molecola polare.
* I composti ionici sono tenuti insieme da forze elettrostatiche: Queste forze sono forti, ma possono essere interrotte da molecole polari come l'acqua. L'ossigeno parzialmente negativo nell'acqua attira gli ioni positivi nel composto ionico e gli idrogeni parzialmente positivi attirano gli ioni negativi. Questa attrazione indebolisce le forze elettrostatiche che tengono insieme il composto ionico, causando lo scioglimento.
* Molecole polari si dissolvono nei solventi polari: L'acqua è un solvente polare e può dissolvere altre molecole polari come zuccheri e alcoli. Le cariche parziali sulla molecola d'acqua interagiscono con le cariche parziali sulle molecole polari, facendole dissolvere.
In sintesi: La polarità dell'acqua gli consente di interagire con molecole ioniche e polari, interrompendo i loro legami e dissolvendoli.
