1. glicerolo: Questa è una molecola di alcool a tre carbonio con un gruppo idrossilico (-OH) attaccato a ciascun carbonio.

2. Acidi grassi: Queste sono lunghe catene di idrocarburi con un gruppo carbossilico (-cooh) ad un'estremità.

Quando queste due molecole si combinano, formano un trigliceride , che è la struttura di base del grasso.

Ecco come funziona:

* Esterificazione: Il gruppo carbossilico di un acido grasso reagisce con il gruppo idrossilico di glicerolo, rilasciando una molecola d'acqua e formando un legame estere.

* Formazione di trigliceridi: Questo processo si ripete tre volte, attaccando tre acidi grassi a una molecola di glicerolo.

Il tipo e la lunghezza degli acidi grassi attaccati al glicerolo determinano le proprietà del grasso, come il suo punto di fusione e la consistenza.