Ecco perché:

* Composto ionico: Il bicarbonato di sodio è un composto ionico, ovvero è composto da ioni di sodio (Na⁺) con carica positiva e ioni carbonato con carica negativa (CO₃²⁻).

* Solvente polare: L'acqua è un solvente polare, il che significa che ha un'estremità positiva e una negativa a causa della condivisione non uniforme degli elettroni.

* Attrazione: Le estremità positive delle molecole d'acqua sono attratte dagli ioni negativi del carbonato e le estremità negative delle molecole d'acqua sono attratte dagli ioni positivi del sodio. Questa attrazione supera le forze che tengono insieme gli ioni nel reticolo cristallino, provocando la dissoluzione del bicarbonato di sodio.

Tuttavia, la solubilità del bicarbonato di sodio dipende dalla temperatura. Diventa più solubile all'aumentare della temperatura dell'acqua.