L'arrosto della domenica è un'istituzione per molte famiglie in tutto il mondo. Dall'Australia al Regno Unito, le famiglie si riuniscono la domenica per condividere un pasto. Più spesso che non, questo pasto è incentrato su un arrosto di carne, tradizionalmente agnello o manzo.

Le implicazioni per la salute e gli impatti ambientali della nostra dieta sono ormai diventati un argomento di discussione regolare, con consigli dietetici sostenibili che raccomandano di ridurre il consumo di carne e aumentare il consumo di proteine ​​vegetali, frutta e verdura. Ma cosa significa praticamente questo:come possiamo mangiare per la salute e la sostenibilità giorno per giorno?

Le fonti sostengono il passaggio a un sistema completamente a base vegetale, dieta vegetariana. Molte persone sono resistenti a questo livello di cambiamento nella dieta, però. Ma, come dice un vecchio proverbio, ogni piccolo aiuto. Molti optano per "lunedì senza carne" o anche pranzi senza carne. Scherzando con l'arrosto della domenica, però, è un passo troppo lontano per la maggior parte. Ma data la sua attenzione per enormi pezzi di carne e metodi di cottura inefficienti dal punto di vista energetico, è importante considerare. Quindi, come possiamo creare un arrosto della domenica più sostenibile?

L'evento principale

L'arrosto della domenica - come la maggior parte dei pasti a base di prodotti animali - ha un alto impatto ambientale. Lo stesso arrosto di carne può rappresentare fino al 60%-70% degli impatti ambientali dell'intero pasto. Ciò è dovuto alle grandi quantità di acqua, terra, e mangimi necessari per produrre carne.

L'acquisto di carne allevata in modo sostenibile ed eticamente con un minore impatto ambientale può portare a piccoli risparmi ambientali (~5%). Però, ridurre realmente l'impatto ambientale della carne, dobbiamo mangiarne di meno. Quindi ridurre la quantità di carne è quindi il primo passo verso la creazione di un arrosto domenicale sostenibile.

Le dimensioni delle porzioni per gli arrosti dipendono dalla ricetta utilizzata e possono variare notevolmente. Molte ricette di roast beef suggeriscono tra 125g-800g a persona. Nel Regno Unito, la guida dietetica suggerisce di mangiare meno di 70 g di carne rossa e lavorata al giorno, queste sono davvero porzioni molto grandi.

Porzioni così grandi di manzo possono essere in parte spiegate dalla necessità di avanzi nelle ricette tradizionali. Ma nel mondo frenetico di oggi, gli avanzi possono facilmente diventare rifiuti alimentari. Nel 2014, uno scioccante 8% di carne bovina acquistata dalle famiglie del Regno Unito è diventata uno spreco alimentare. Più della metà di questo era totalmente evitabile, causato dalla cottura, servire o preparare troppo cibo, o avanzi non utilizzati in tempo. Con questo in testa, il nostro arrosto domenicale sostenibile richiede piccole porzioni, diciamo 125 g a persona, cioè 50-70g a pranzo, e un importo gestibile per gli avanzi il giorno successivo.

Abbassare il calore

Un ulteriore vantaggio del taglio delle porzioni di carne per un arrosto sostenibile è che avrà un tempo di cottura più breve, significa meno energia per cucinare, e ridotti impatti ambientali associati. La cucina è l'altro principale contributore a questo. Il forno è un modo inefficiente di cuocere la carne a temperature elevate, e per lunghi periodi di tempo. L'impatto ambientale di arrostire un arrosto di carne per più di un'ora in un forno contribuisce per il 20-30% degli impatti ambientali dell'intero pasto.

A peggiorare le cose, arrosti di cottura eccessiva – per 41 minuti in più, per esempio – aggiunge ulteriori impatti attraverso un inutile consumo di energia.

Quindi, oltre a ridurre la quantità di carne servita, potremmo anche usare nuovi metodi per cucinare un arrosto domenicale sostenibile. La rosolatura inversa consiste nel rosolare l'arrosto di manzo in una padella e poi trasferirlo in un forno a fuoco basso o in una pentola a cottura lenta, fino a quando la temperatura interna dell'arrosto è compresa tra 55-60°C (la temperatura a cui viene cotta la carne di manzo a media cottura). A seconda dell'efficienza energetica del forno o della pentola a cottura lenta, la cottura inversa potrebbe avere un impatto inferiore rispetto alla cottura tradizionale.

cucinando sottovuoto , nel frattempo, consiste nel mettere un pezzo di manzo in un sacchetto o sacchetto di plastica sottovuoto, e immergendolo in un bagno d'acqua riscaldata per diverse ore fino a quando la temperatura interna del giunto è compresa tra 55-60°C. Il giunto viene quindi scartato e posto in una padella calda per rosolare la sua superficie. Anche se questo può sembrare un sacco di lavoro, il metodo offre al cuoco il controllo totale della consistenza e del sapore e può utilizzare meno della metà dell'energia di un metodo tradizionale del forno.

Combinando carne di provenienza sostenibile, una porzione ridotta, e metodi di cottura moderni, potremmo ridurre di oltre la metà l'impatto ambientale di un arrosto domenicale.

Sfortunatamente, ridurre l'impatto ambientale del nostro arrosto domenicale non ridurrà enormemente l'impatto ambientale complessivo della nostra dieta. Per questo dobbiamo ridurre ulteriormente il nostro consumo di carne e aumentare il nostro consumo di proteine ​​vegetali, frutta e verdura a tutti i pasti. Rispetto ad altri pasti più vegetali che potrebbero essere consumati, un arrosto domenicale sostenibile ha un alto impatto ambientale. Per questa ragione, anche l'arrosto sostenibile della domenica va tenuto come pasto speciale, e non mangiato ogni settimana.

La buona notizia è che, se anche un pasto dannoso per l'ambiente come l'arrosto della domenica può essere reso un po' più sostenibile, dovrebbe essere possibile creare versioni appetitose ma sostenibili anche di altri piatti popolari.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation. Leggi l'articolo originale.