Lo spreco alimentare non è più accettabile, sia per ragioni etiche che ecologiche, dice Claudio Beretta. Ma abbiamo appena iniziato a reprimerlo.

Le cose sono molto natalizie ora, con Gesù bambino e la cena festiva a pochi giorni di distanza. È un momento ideale per riflettere su come affrontiamo il cibo. Una decina di anni fa, lo spreco di cibo non ha fatto notizia. L'industria alimentare ha nascosto il losco problema sotto il tappeto, e una ricerca a strascico nella letteratura scientifica per i rapporti sugli sprechi alimentari ha prodotto ben poco. Su tutta la linea, le organizzazioni per la donazione di cibo sono state le uniche a salvare il cibo commestibile dalla spazzatura.

Le cose sono cambiate. Lo spreco alimentare è diventato un tema caldo nei media locali, lasciando all'industria alimentare altra scelta che prendere posizione e delineare strategie per eliminare gli sprechi. Nel frattempo abbondano gli studi sullo spreco alimentare, e i politici hanno posto l'argomento in cima alla loro agenda.

Uno dei motivi è l'Obiettivo di sviluppo sostenibile 12.3 delle Nazioni Unite:dimezzare lo spreco alimentare pro capite a livello di vendita al dettaglio e di consumo entro il 2030 e ridurre la perdita di cibo nell'agricoltura e nella trasformazione. Inoltre, qui in Svizzera sono stati avviati autonomamente numerosi progetti che salvano direttamente o indirettamente il cibo dallo sperpero.

Sta succedendo una discreta quantità, ma non abbastanza

Osservando la tendenza degli ultimi anni, potresti chiederti a che punto siamo con lo spreco alimentare. La copertura mediatica dell'argomento e le varie iniziative intraprendenti fanno giustamente sperare che si possa affrontare il problema. E sicuramente dovrebbe essere così in un paese come la Svizzera. Ma ammettiamolo, siamo solo all'inizio, come mostra uno sguardo più attento.

Oggi, 2,8 milioni di tonnellate di perdite alimentari evitabili si verificano in tutte le fasi della filiera alimentare svizzera. Ciò corrisponde a circa 330 kg di rifiuti alimentari evitabili per persona all'anno, ovvero il 37 percento della produzione agricola in Svizzera e all'estero per coprire il consumo alimentare svizzero.

Per darvi un'idea della portata delle cose:organizzazioni di beneficenza come Tischlein deck dich, Schweizer Tafel e Partage risparmiano 10, 000 tonnellate di generi alimentari ogni anno in tutta la Svizzera. I quasi 3, 000 risparmiatori alimentari di Foodsharing Svizzera risparmiano altre 200 tonnellate ogni anno. Nessun risultato mediocre, vista l'ampiezza delle attività di volontariato coinvolte. Ma confronta queste cifre con le oltre 300, 000 tonnellate di rifiuti alimentari generate solo nel settore della ristorazione e del commercio al dettaglio di generi alimentari svizzeri, e costituiscono solo una piccola percentuale.

Concesso, ci sono uno o due progetti faro, come il ristorante Mein Küchenchef, dove il cibo viene trasportato dalla fattoria alla tavola praticamente senza perdite. Ma le aziende che evitano lo spreco alimentare in modo così esemplare sono ancora l'eccezione piuttosto che la regola.

Un passo ambizioso ma essenziale

Non discutiamone:in questi tempi di cambiamento climatico e di fragili ecosistemi, il cibo sperperato è eticamente, ecologicamente e finanziariamente inaccettabile. Ritengo che la Svizzera debba adoperarsi per raggiungere l'obiettivo di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite 12.3. Come consumatori, qui siamo attori chiave:i nostri comportamenti e le nostre scelte alimentari hanno un impatto sul livello di spreco, non solo nelle nostre famiglie ma nell'intero sistema alimentare.

Dimezzare la quantità di rifiuti evitabili entro il 2030 risparmierebbe tra il 9 e il 15% degli effetti climatici della nostra dieta, che corrisponde a circa l'1,5-2 per cento delle emissioni climatiche del nostro consumo totale. A prima vista, questo potrebbe non sembrare molto. Ma non c'è quasi nessun altro settore in cui possiamo ottenere così tanto attraverso semplici pratiche, come dare un'occhiata in frigo prima di fare la spesa, o imballare il cibo avanzato in un contenitore riutilizzabile per dopo.

Sebbene la riduzione degli sprechi alimentari sia solo una delle tante misure essenziali per combattere la crisi climatica, molto dipende da esso. Coloro che si rendono conto che il cibo con moderazione ci rende più felici e più sani del cibo sfuso è sulla buona strada per moderare, comportamento consapevole del consumatore.

È tempo di ripensarci, e ripensare richiede sempre tempo. Forse le vacanze di fine anno rappresenteranno un momento per riflettere e prendere coscienza del cambiamento urgentemente necessario. Quindi, invece di buttare via patate deformate e carote storte, usiamoli per guarnire il pasto festivo! Non è un'idea così assurda, dopotutto. E su questa nota, Auguro a tutti voi una felice stagione delle vacanze a basso spreco.