Nella vendita al dettaglio sono necessari più impulso e soluzioni innovative e creative per affrontare lo spreco di pane. Lotta Alhonnoro, che venerdì difenderà la sua tesi di dottorato all'Università di Vaasa, 28 febbraio, incoraggia i negozi di alimentari a ridurre gli sprechi sfruttando al massimo la tecnologia, metodi di marketing e coinvolgimento del personale.

"Le sezioni del negozio traboccano di pile di diversi tipi di pane, ogni pila più grande dell'altra. Questo ha attirato la mia attenzione e ha suscitato il mio interesse come ricercatore. Il fenomeno è comparso di nuovo in prima linea, a cui alcuni negozi donano i rifiuti alimentari. Erano disponibili grandi quantità di pane, tanto da diventare un problema:come si potrebbe consumare tutto questo pane? Dovevano cercare in lungo e in largo la gente per prendere il pane che stava diventando un rifiuto pericoloso, "dice Alhonnoro, che sta difendendo la sua tesi di dottorato in marketing.

Di conseguenza, trovare modi per ridurre lo spreco di pane in un negozio di alimentari è diventato l'obiettivo della ricerca di tesi di Alhonnoro.

La discussione sullo spreco alimentare si concentra spesso sul ruolo del consumatore, dare la colpa ai consumatori. Però, lo spreco alimentare viene generato in tutte le fasi della catena alimentare. Secondo Alhonnoro, i negozi organizzati che cercano di agire in modo responsabile possono essere meglio attrezzati per ridurre gli sprechi rispetto ai consumatori.

Accanto alla sua ricerca, Alhonnoro ha lavorato con il birrificio Bock di Vaasa contribuendo al brainstorming e incoraggiando la cooperazione per ridurre lo spreco di pane. Il birrificio ha ora lanciato una birra da pane insieme alla panetteria Aroma, e Alhonnoro chiede soluzioni creative simili anche ai rivenditori.

"Il pane di scarto che si trova nei negozi al dettaglio è molto raramente immangiabile. Si tratta di gestire il potenziale spreco alimentare, volontà e obiettivi, " lei dice.

Gli esseri umani non sono gli unici responsabili dei rifiuti

La ricerca di Alhonnoro aumenta la comprensione di come si forma lo spreco alimentare nelle relazioni tra attori umani e non umani. L'attenzione quando si discute della riduzione dei rifiuti dovrebbe essere spostata dall'analisi degli esseri umani a un'analisi più ampia delle relazioni tra attori umani e non umani. Per esempio, i consumatori tendono a scegliere un prodotto impeccabile e il più perfetto, e un pacchetto strappato può essere lasciato sullo scaffale anche se non c'è niente di sbagliato nel pane stesso.

Mentre studi precedenti hanno collegato la tecnologia principalmente alla riduzione degli sprechi alimentari, secondo Alhonnoro, la tecnologia può anche avere effetti opposti. È importante garantire che le persone sappiano come utilizzare la tecnologia esistente e che sia disponibile un numero sufficiente di dispositivi. I dipendenti che lavorano in diverse sezioni sono spesso molto impegnati, e se non sono in grado di modificare un ordine immediatamente, potrebbe essere lasciato invariato.

L'analisi rivela che la domanda di pane e la quantità di rifiuti sono influenzate da fattori quali le condizioni meteorologiche, giorno di paga e ferie. Questi tipi di fattori possono essere lasciati alla tecnologia nella pianificazione degli ordini.

Secondo il ricercatore, le misure di marketing dovrebbero essere applicate in modo più creativo. Molti rivenditori di generi alimentari hanno tradizionalmente prodotti a base di pane scontati mentre si avvicinano alla data di scadenza.

"I prezzi dei prodotti potrebbero essere abbassati anche prima per garantire che i prodotti vengano venduti. Questo può essere migliorato attraverso il posizionamento, "dice Alonnoro.

Alhonnoro ha studiato lo spreco alimentare in un ambiente di vendita al dettaglio utilizzando metodi etnografici. I dati sono stati raccolti attraverso osservazioni e discussioni, insieme al monitoraggio del pane nella catena alimentare fino alla panetteria e alle linee del pane. Inoltre, il ricercatore ha raccolto articoli sui media relativi allo spreco alimentare.

Ciò che ha sorpreso di più il ricercatore è stato che il negozio osservato ha ricevuto prodotti dai quali la data di scadenza era stata omessa per qualche motivo. Questo era un fenomeno che i dipendenti incontravano frequentemente ma il negozio non era stato in grado di porre rimedio alla situazione. Spesso, la direzione del negozio ha una visione chiara delle ragioni dietro gli sprechi, ma ci sono molte circostanze impreviste. Secondo Alhonnoro, è quindi importante comunicare e cercare attivamente soluzioni per ridurre gli sprechi insieme al personale.

Un terzo del cibo mondiale buttato via

Uno degli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite è dimezzare lo spreco alimentare a livello di vendita al dettaglio e di consumo entro il 2030, e IPPC, il Gruppo intergovernativo sui cambiamenti climatici, ha sollevato la questione dello spreco alimentare nelle sue relazioni. Secondo Alhonnoro, La riduzione degli sprechi alimentari è importante perché un terzo del cibo mondiale viene sprecato.

"Di quanti campi in meno avremmo bisogno se non venissero generati rifiuti? La riduzione degli sprechi alimentari sarebbe un'enorme azione per il clima, "dice Alhonnoro.

La tesi di dottorato di Lotta Alhonnoro è una raccolta di articoli pubblicati. Sono stati pubblicati su "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) e "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) e sulla rivista scientifica finlandese Kulutustutkimus.Nyt.